The essence of pastis comes from the wild herbs that flourish in the hills and mountains that form the backdrop
Selon la société Pernod-Ricard, la consommation de pastis en France représente quelque 130 millions de litres par an, soit plus de 2 litres par habitant.
HISTOIRE DU PASTIS:
Les Romains buvaient déjà du vin d'anis mélangé à des plantes.
En 1915, survient l'interdiction de l'absinthe et des boissons similaires en France. Très floue, la loi laisse des doutes et la production des boissons à base d'anis chute.
En 1920, l'État autorise à nouveau la production et rétablit l'autorisation desconsommations anisées dont le degré d'alcool est inférieur à 30°. Puis, en 1922, le degré est relevé à 40°.
Une véritable frénésie s'empare alors de la Provence où il est présent dans tous les bars. Chaque marque personnalise ses recettes en ajoutant à l'anis d'autres plantes aromatiques telles que le fenouil, l'anis vert, la réglisse, etc.
C'est en 1932 que le mot pastis apparaît.
En 1938, on autorise la production et la vente de pastis et boissons anisées titrant 45°.
Paul Ricard fait preuve d'innovation en élaborant une recette incluant de l'anis étoilé, de l'anis vert et de la réglisse. Son slogan, RICARD, le vrai pastis de Marseille.
C'est la première fois que le mot pastis apparaît sur l'étiquette d'un apéritif anisé. Un très large réseau de distribution permet à ses ventes de décoller et il devient le premier vendeur de pastis.
En 1975, année de leur fusion , les sociétés RICARD et PERNOD se livrent une concurrence rude sur le marché des boissons anisées qui atteint son apogée dans les années 60.
MARCHÈ DU PASTIS:
Le groupe Pernod Ricard domine aujourd'hui le marché mondial du pastis avec les marques RICARD et 51 qui fut d'abord commercialisé en 1951 sous la marque Pernod 51, puis PASTIS 51 de 1954 à 1999.
Le PERNOD du même groupe est une boisson anisée, et non un pastis.
D'autres marques de pastis se partagent le reste du marché, notamment les Marseillais Duval et Casanis produits dans la même distillerie) et
Berger avec deux pastis, un blanc et un jaune. La distillerie JANOT, à Aubagne produit différents pastis.
Certaines productions artisanales, comme MANGUIN ou EYGUEBELLE ou HENRI BARDOUIN, visent le marché haut de gamme.
Depuis les années 90, les marques dites économiques se sont approprié près de 40% du marché français.
LES MARQUES DE PASTIS:
• Manguin
La distillerie artisanale Manguin, à Avignon, élabore le pastis d'Avignon aux 17 épices et aromates, le pastis Manguin avec sa recette ancestrale de plantes.
• Bardouin
Le Pastis Henri Bardouin est un apéritif désaltérant élaboré à partir d’alcool, de sucre, d’essence de Badiane, d’alcoolat, de plantes d’épices et d’infusion d’armoise.
• Berger
Fondée en 1830, la maison Berger a été l’un des créateurs du plus frais des symboles de la culture provençale. Aujourd’hui le Pastis Berger et Berger Blanc perpétuent une grande tradition nationale et la reconnaissance des amateurs.
• Casanis
Casanis est le seul Pastis de Marseille élaborée à partir de distillation d'anis vert et d’anis étoilé, et par infusion de la réglisse.
• Dami
Le pastis Dami a été créé en 1935 parallèlement à la naissance des Pastis de Marseille que nous connaissons. Son goût particulier et unique allié à son aspect identitaire en a fait l'apéritif incontournable des comptoirs corses.
• Dugas
Complexe et subtil, le pastis traditionnel Dugas allie la puissance de l'anis à la fraîcheur des plantes de Provence.
• Duval
Le pastis Duval est un véritable pastis de Marseille. Elaboré traditionnellement par macération, Duval est un subtil mélange d'anis étoilé (badiane) et de réglisse, auquel on ajoute un bouquet d'essences aromatiques de plantes et d'épices.
• Girard
Installé à Jonquières en-Provence depuis 1924, Jules Girard propose aux amateurs une gamme complète de pastis, apéritifs et liqueurs.
• Janot
C'est en Provence à la Distillerie Janot à Aubagne que l'on élabore des Pastis au goût unique depuis 1928.
• Kenavo
Kenavo est le premier pastis breton élaboré par le distillateur Jacques Fisselier.
• La-bleue
La Bleue est un pastis traditionnel, produit par la distillerie Lemercier, obtenu par la macération et la distillation de diverses plantes et graines soigneusement sélectionnées comme la badiane, l'anis vert, l'armoise, le fenouil, ...
• Lapouge
Le pastis Lapouge est commercialisé par la Distillerie du Périgord, membre de la Confrérie des Anysetiers.
• Marin
Le Pastis Marin, aux fins arômes de la mer, a été crée par Pierre Seznec, distillateur-liquoriste, aidé par les scientifiques du Centre d'Étude et de Valorisation des Algues (le C.E.V.A.).
• Pastis 51
Le Pastis 51, aussi communément appelé 51, est une marque de boisson anisée, créée en 1951 et propriété de la société Pernod Ricard.
• Pastis de Nice
Le Pastis de Nice a le côté simple et jovial des pastis du Sud. Il a une consistance veloutée, et une fraîcheur très agréable. Son arôme est enrichi par celui de plus de 30 plantes et d’épices soigneusement assemblés pour lui donner fraîcheur et velouté.
• Pastis des homs
Pastis artisanal depuis 1993, le Pastis des Homs associe à l'anis et à la réglisse, les arômes de 15 plantes aromatiques (thym, romarin, sarriette, etc.) cultivées sur le Plateau du Larzac.
• Pernod
Spiritueux créé en 1928, Pernod anisé accède rapidement à la notoriété. Présent aujourd’hui dans plus de 110 pays, des Etats-Unis au Japon, cet apéritif authentique est renommé pour son parfum subtil aux essences d’anis étoilé.
• Ricard
Son slogan, Ricard, le vrai pastis de Marseille. Le Pastis Ricard se compose exclusivement d'ingrédients naturels.
Absinthe is historically described as a distilled, highly alcoholic (45–74%) beverage. It is an anise-flavoured spirit derived from botanicals, including the flowers and leaves of Artemisia absinthium (a.k.a. "grand wormwood"), together with green anise, sweet fennel, and other medicinal and culinary herbs.
Absinthe traditionally has a natural green colour but may also be colourless. It is commonly referred to in historical literature as "la fée verte" (the green fairy). Although it is sometimes mistakenly referred to as a liqueur, absinthe is not traditionally bottled with added sugar, and is therefore classified as a spirit.[5] Absinthe is traditionally bottled at a high level of alcohol by volume, but is normally diluted with water prior to being consumed.
Absinthe originated in the canton of Neuchâtel in Switzerland in the late 18th century.
It rose to great popularity as an alcoholic drink in late 19th- and early 20th-century France, particularly among Parisian artists and writers. Owing in part to its association with bohemian culture, the consumption of absinthe was opposed by social conservatives and prohibitionists. Ernest Hemingway, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Amedeo Modigliani, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie and Alfred Jarry were all known absinthe drinkers.
Absinthe has often been portrayed as a dangerously addictive psychoactive drug. The chemical compound thujone, although present in the spirit in only trace amounts, was blamed for its alleged harmful effects.
By 1915, absinthe had been banned in the United States and in much of Europe, including France, the Netherlands, Belgium, Switzerland and the Austro-Hungarian Empire.
Although absinthe was vilified, it has not been demonstrated to be any more dangerous than ordinary spirits. Any psychoactive properties attributed to absinthe, apart from that of the alcohol, have been much exaggerated. A revival of absinthe began in the 1990s, following the adoption of modern European Union food and beverage laws that removed longstanding barriers to its production and sale. By the early 21st century, nearly 200 brands of absinthe were bein
